Von Gelb bis Grün ist der Farbverlauf von Olivenöl, aber was sagt die Farbe wirklich über die Öle aus?
Wir wurden schon öfters gefragt ob die Farbe der Öle mit der Qualität zusammenhängt. Kurz gesagt Ja und Nein, so leicht ist die Antwort leider nicht. Aber einen kleine Hilfe ist die Farbe auf jeden fall.
Farbe bei der Professionellen Qualitätseinstufung!
Wenn ein Olivenöl Professionell verkostet wird, kommt es nicht auf die Farbe des Olivenöl an. So werden die Olivenöle nach dem (COI) Internationalen Olivenöl Verband, sowie nach Europäischer Norm in blauen Gläsern verkostet. Die blauen Gläser helfen damit die Farbe des Olivenöls bei der Beurteilung nicht die Ergebnisse abfälschen. Da grünere Olivenöle meist kräftige Olivenöle darstellen könnte dies zu Abweichungen in der Beurteilung kommen. Aber das kräftig grün auch kräftiger Geschmack ist stimmt nicht immer, die Unterschiedlichen Olivensorten ergeben eben auch verschiedene Farben wieder.
Bei der sensorischen oder organoleptischen Verkostung werden alle Charaktere aufgezeichnet und somit die Qualität des Öles bestimmt. Bei der die Farbe keinerlei Rolle spielt.
Transparent oder Trüb
Transparent deutet meist auf ein gefiltertes Olivenöl hin. Ein Trübes ist meist ungefiltert daher sieht man Rückstände der Oliven.
Olivenöl Farbvielfalt
Die Farbpalette eines Olivenöls reicht von hellgelb bis tief grün. Die Farbe erhält das Olivenöl aufgrund der Reife der Oliven vor dem Mahlen. Eine grüne Olive enthält Chlorophyll und Phäophytin welches ein grüneres Olivenöl nach sich zieht. Bei reifen Oliven kommt Carotine und Xanthophylle erhöht vor welches verantwortlich ist für ein gelbes Öl.
Als Schlussfolgerung, die Farbe ist kein Qualitätsparameter von Olivenöl. Jedoch ist die Farbe eine Hilfe für Verbraucher. Sie können so grob erkennen welchen Charakter ein Öl hat. Da ein grünes Öl in der Regel einen höheren Grad an Schärfe und Bitterkeit haben und gelbliche Olivenöle eher mildere Olivenöle sind.
Die Farbe ändert sich auch mit der Zeit, da die Öle über Monate hinweg an Stärke verlieren kommt es auch zum Abbau der Farben welche dann immer mehr verblassen und ins gelbliche übergehen.
Wichtig!
Olivenöl am besten selbst Verkosten 🙂
www.spanish-oil.com
Farbangaben
Auf dem Etikett sind meist keine Farbangaben. Dennoch werden in den Produktbeschreibungen gerne die Farbe der Öle mit aufgenommen. Bei www.spanish-oil.com versuchen wir die Farbe so gut es geht zu beschreiben.
Hallo
Bisher konnte ich noch keine Antwort zu meiner Frage finden.
Wir haben unser Olivenöl in dunkle Flaschen, die im Schrank, also dunkel stehen und für den täglichen Gebrauch in eine Edelstahl Ölkanne abgefüllt.
Warum ist das Öl in der Kanne nach knapp 2 Wochen etwas grüner als das in den Flaschen?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen und bedanke mich schon mal im voraus dafür.
Roland
Hallo Roland,
Danke fur deine Frage. Olivenöl verändert seine Farbe mit Luftkontakt da es Oxidiert. Ändert sich nur die Farbe oder auch die Transparenz? Denn die Transparenz des Öles geht auch leicht verloren wenn das Öl oxidiert weshalb das Öl einen anderen Farbschein bekommen kann.
Nach langem lagern wird das Olivenöl aber dann irgendwann gelb (je nach Olivensorte etwas anders Zeitabhängig) die grüne Farbe ist leider nicht für immer.
Solltest du weitere Fragen haben kannst du uns gerne anschreiben unter info@spanish-oil.com
Mit den besten Grüßen aus Spanien
Mikel
Ich pflege mein Gesicht ausschließlich mit nativen Olivenöl was bei mir meine Gesichtshaut weich und geschmeidig gemacht hat. Nun habe ich bei Bauern in Tunesien ein dunkelgrünes frischgepresstes kräftiges trübes Öl bekommen was sehr kräftig und angenehm riecht .Dieses Öl juckt und
spannt aber sehr im Gesicht was ich nie vorher hatte.Woher kommt das ? bzw.darf man das nicht auf der Haut anwenden ?
Hallo Frau Baumann,
Bin nicht der Experte für Olivenöl im Gesicht da ich es zwar schon ausprobiert habe und auch Erfahrung sammeln konnte. Dennoch habe ich nicht verschiede Öle ausgetestet um einen Unterschied zu sehen.
Das einzige was ich aus Ihrem Kommentar entnehme ist das es sich wohl um ungefiltertes Olivenöl handelt. Ungefiltertes Olivenöl hat einige Restbestände der Oliven im Öl und wenn es ganz trüb ist sogar noch mehr. Die ganz trüben Öle werden schnell ranzig da die Restbestände der Oliven Oxidiert was sicherlich zu dem Jucken führen kann den am Ende ist es nicht nur Öl sondern aus Restbestände der Oliven.
Ich selbst habe immer Alfar gefiltert genommen und weis von Kunden die bei der Hautpflege auf Finca La Torre schwören. Was auch ein gefiltertes Olivenöl ist und außerdem aus Bio Anbau kommt und auch ein Deméter Zertifikat hat. Finca la Torre ist auch ein recht grünes starkes Olivenöl aber eben gefiltert.
Mein Rat währe auf jedenfall ein gefiltertes Öl zu verwenden!
Hoffe ich konnte ihnen etwas weiterhelfen.
Mit den besten Grüßen aus Spanien